本书着重介绍特色体芽菜的开发前景、栽培方法和管理技术等。书中还专门介绍了在芽苗菜生产中遇到的各种技术问题，以及专业户采取不同的生产方式，生产多种芽苗菜新品种技术，目的就是让生产者在芽苗菜生产中，尽量利用现有的栽培条件、减少投资，节约成本，增强市场竞争能力，提高经济效益。本书在编写过程中，曾多次作为农家女实用技能培训学校教材使用，应用效果十分理想。
此外，编者根据农村中的实际情况，深入浅出地介绍芽苗高产栽培方法。从芽苗生活条件、栽培要点、消毒防病和采收加工等方面进行简述。文字力求通俗易懂，贴近农家。本书具有较强的科学性、实用性、针对性和操作性，可供农民朋友、基层农业技术推广人员、农村基层干部、芽苗菜生产、加工和经营的专业户及农业技校的师生阅读。

前言
一 特色芽苗菜的兴起
二 芽苗菜的开发现状及发展前景
（一）芽苗菜的定义和类别
（二）芽苗菜的特点
（三）芽苗菜发展现状及展望
（四）发展芽苗菜生产应注意的问题
三 特色体芽菜的开发及前景
（一）体芽菜的开发
（二）体芽菜发展前景
（三）体芽菜生产中应注意的问题
四 体芽菜生产技术
（一）芽球菊苣软化囤植栽培
（二）肉质直根软化囤植栽培
（三）枸杞头日光温室栽培
（四）花椒脑日光温室囤植栽培
（五）香椿芽大棚促成生产技术
（六）棚室刺龙芽反季节栽培
（七）其他特色体芽的栽培
五 特色芽苗菜生产技术
（一）绿色大豆芽���产栽培法
（二）豌豆芽苗高产栽培法
（三）绿豆芽高产栽培法
（四）鱼尾红豆芽栽培法
（五）引起无根豆芽料芽的原因及**
（六）萝卜芽苗无土栽培法
（七）荞麦芽苗菜栽培法
（八）香椿芽苗菜无土栽培法
（九）苜蓿芽苗菜高产栽培技术
（十）鸡冠花芽菜栽培技术
（十一）紫苏芽菜栽培法
（十二）落葵芽菜栽培法
（十三）小麦芽菜栽培技术
（十四）双维藤菜苗栽培法
（十五）花生芽菜栽培技术
六 附表
（一）芽苗菜*佳生产方式
（二）盘式生产芽苗菜收获标准
（三）芽苗菜常用名与俗名
（四）盘式生产芽苗菜的温度与生产周期
（五）芽苗菜种子催芽露白的技术指标
后记