本书是一本现代果蔬、花卉和食品真空冷却与气调保鲜、加工、贮运和采后处理技术的专著。全书共分十章，系统、全面地以对当前国际**行的真空冷却气调保鲜技术的基本原理、工艺、设备以及冷藏链作了翔实介绍和阐述。再对多种果蔬、花卉以及食品的保鲜实例以及采后商品化处理方法、包装材料及设备等作具体应用介绍。为了便于读者理解和掌握，书中还对果蔬、花卉等农产品的化学成分，采后生理，真空技术及设备，制冷技术及设备，冷藏链以及保鲜产品的营销管理知识做了必要的介绍。本书内容全面、系统、丰富、新颖，且理论联系实际，可操作性强，可供从事果蔬、花卉园艺产品以及食品生产、贮运，营销和保鲜、加工的技术人员和管理人员、科研部门的研究人员以及有关大专院校、中等专业学校师生阅读参考。

**章真空冷却气调保鲜的基本原理**节真空冷却气调保鲜的基本原理第二节植物采后生理第三节真空冷却气调保鲜技术的基本原理第二章真空技术及设备**节真空技术基础第二节真空获得设备第三节真空测量仪表第四节真空检漏第三章制冷技术及设备**节制冷基本概念第二节蒸气压缩式制冷循环第三节制冷剂和载冷剂第四节机械冷藏库第四章真空冷却气调保鲜技术与设备**节真空冷却及特点第二节真空冷却装置的结构和方式第三节果蔬、切花的真空冷却第四节果蔬、切花的冷却冷藏与气调贮藏保鲜第五节气调库结构第六节气调系统与设备第七节气调贮藏保鲜效果的主要影响因素第八节气调库的管理第九节真空预冷气调贮藏保鲜系统第十节真空预冷减压气调贮藏第十一节果蔬真空冷却气调倮鲜主要指标的测定第五章食品的真空冷却气调保鲜技术**节食品真空冷却气调保鲜原理第二节食品的真空��却第三节食品保鲜包装的塑料薄膜第四节气调包装的工艺装备第五节食品的MAP气调包装第六节食品的真空冷却红外线脱水保鲜技术第六章果蔬、切花的采收和采后商品化处理**节果蔬的采收第二节果蔬的分级与包装第三节果蔬的预冷方式与设施第四节果蔬采后的其他处理第五节切花的采收和采后处理第七章果蔬与切花的冷藏链**节果蔬、切花冷藏的组成第二节果蔬冷藏运输的条件第三节果蔬运输方式与运输工具第四节切花的运输第五节冷藏销售设备第八章蔬菜的保鲜**节叶菜类蔬菜的保鲜第二节茎菜类蔬菜的保鲜第三节根菜类蔬菜的保鲜第四节花菜类蔬菜的保鲜第五节果菜类蔬菜的保鲜第六节食用菌类的保鲜第九章果品的保鲜**节温带果品的保鲜第二节热带、亚热带果品的保鲜第三节干果的保鲜第四节瓜类果品的保鲜第十章切花的保鲜**节切花采后衰败的原因第二节切花的贮藏第三节切花的保鲜