本书对农产品的保鲜包装理论、方法及保鲜包装的*新发展进行了较为详细地阐述。内容包括保鲜包装的概念、历史、现状与发展，保鲜包装的五种理论，保鲜包装材料，保鲜实物组织因素，农产品现代保鲜包装技术，典型果蔬保鲜包装，动物鲜肉产品保鲜包装及特种鲜产品的保鲜包装。并对农产品的保鲜包装的技术、方法和存在的问题均作了探索性的研究分析。
书中提出了保鲜与保鲜包装的许多新思路与新方法，且列出了一些典型的应用实例，具有较强的实用性和可读性。可供从事农产品生产与经营、食品加工与经营、农产品流通、包装工程、市场开发等技术人员及管理人员阅读参考。

**章 保鲜包装概述
**节 保鲜
第二节 保鲜包装
第三节 保鲜包装的历史和现状
第四节 保鲜包装的发展与未来
第二章 保鲜包装理论
**节 概述
第二节 营养补充保鲜包装理论
第三节 亚生命状态理论
第四节 酶钝化理论
第五节 休眠理论
第六节 环境制约理论
第三章 保鲜包装材料分析
**节 保鲜包装材料的选用原则
第二节 保鲜包装材料的特点与类型
第三节 保鲜包装软材原料与工艺研究
第四节 典型包装材料的保鲜性能
第四章 保鲜包装实物组织因素分析
**节 概述
第二节 农产品个体实物面积质量比与保鲜包装的关系
第三节 农产品个体实物质感与保鲜包装的关系
第四节 农产品表皮与保鲜包装的关系
第五节 农产品果核与保鲜包装
第六节 农产品实物色彩与保鲜包装
第七节 农产品生长周期与保鲜包装
第八节 农产品果实在植株中的部位与保鲜包装
��九节 农产品季节 性与保鲜包装
第十节 农产品实物成分与保鲜包装
第五章 保鲜包装的保鲜内容
**节 概述
第二节 保色技术与方法
第三节 保味技术与方法
第四节 保脆（硬）技术与方法
第五节 保水（湿）技术与方法
第六节 其他保鲜内容及技术
第六章 农产品现代保鲜包装技术
**节 气调包装技术
第二节 冷却与冷藏包装技术
第三节 物理保鲜包装技术
第四节 核保鲜包装技术
第五节 活性包装技术
第六节 化学保鲜包装技术
第七节 生物保鲜包装技术
第八节 自调节 保鲜包装技术
第九节 “立体”保鲜包装技术
第十节 在树保鲜包装技术
第十一节 其他保鲜包装技术
第七章 蔬菜保鲜包装
**节 叶类蔬菜保鲜包装
第二节 茎类蔬菜保鲜包装
第三节 瓜果类蔬菜的保鲜包装
第四节 土内蔬菜保鲜包装
第八章 花卉及果蔬半加工品的保鲜包装
**节 花卉蔬菜保鲜包装
第二节 果蔬半成品保鲜包装
第九章 保鲜难度大的果品保鲜包装
**节 草莓的保鲜包装
第二节 杨梅的保鲜包装
第三节 桃的保鲜包装
第四节 板栗的保鲜包装
第五节 荔枝的保鲜包装
第六节 龙眼的保鲜包装
第七节 猕猴桃的保鲜包装
第八节 西瓜的保鲜包装
第十章 动物鲜产品的保鲜包装
**节 概述
第二节 鲜肉保鲜包装
第三节 鱼类保鲜包装
第四节 鲜蛋保鲜包装
第十一章 特种鲜产品的保鲜包装
**节 概述
第二节 豆制品的保鲜包装
第三节 湿米粉（面）及湿面条的保鲜包装
第四节 果汁保鲜包装
第五节 辣椒酱的保鲜包装
第六节 米饭保鲜及保存剂
第七节 吸水保水剂在果蔬保鲜包装中的应用
第八节 保鲜包装加工一体化简介
主要参考文献