已进入了21世纪的今天，崇尚天然、回归自然的消费理念深刻影响着全人类的生活方式和生活习惯，人们对来自天然植物活性成分越来越感兴趣。植物活性成分开发已逐渐形成一个相对独立的技术密集的健康产业，并在功能性食品、医药品、化妆品、食品等领域得到越来越广泛的应用，市场前景十分广阔。
我国是世界植物资源王国，在发展植物活性成分产业方面具有****的自然和人文优势，近十年来国内相关产业的发展已取得长足的进步，并逐渐在世界范围内建立起产业和资源优势，这将有力促进我国健康产业（功能性食品、医药品相关产业）发生革命性的变化。
尽管如此，我国在该领域的基础和应用研究尚十分薄弱，无法适应日益蓬勃发展的产业需求。近5年来，作者在该研究领域倾注了大量的精力，并有相关产品进入产业化阶段。为系统总结5年来我们在该领域的科研工作，同时也为了促进国内外相关产业的发展，我们经过2年来的辛勤努力，共同编著了这部《植物活性成分开发》。
这是一个令人振奋的高技术领域，发展速度日新月异。为反映当今国际的研究全貌和技术水准，本书利用国际互联网技术广泛参考国外同行的*新文献。本书所描述的科学原理，所列举的研究数据和图表，所概括的

**章 有机硫化物
**节 异硫氰酸盐
一、异硫氰酸盐的物化性质
二、异硫氰酸盐的生理功效
三、异硫氰酸盐的生产技术
四、异硫氰酸盐的**毒理学分析
第二节 二烯丙基二硫化物
一、二烯丙基二硫化物的物化性质
二、二烯丙基二硫化物的生理功效
三、二烯丙基二硫化物的生产技术
四、二烯丙基二硫化物的**毒理学分析
第二章 原花青素和花色苷
**节 水皂角提取物
一、水皂角提取物的物化性��
二、水皂角提取物的生理功效
三、水皂角提取物的生产技术
四、水皂角提取物的**毒理学分析
第二节 葡萄籽提取物
一、葡萄籽提取物的物化性质
二、葡萄籽提取物的生理功效
三、葡萄籽提取物的生产技术
四、葡萄籽提取物的**毒理学分析
第三节 松树皮提取物
一、松树皮提取物的物化性质
二、松树皮提取物的生理功效
三、松树皮提取物的生产技术
四、松树皮提取物的**毒理学分析
第四节 欧洲越橘提取物
一、欧洲越橘提取物的结构和物化性质
二、欧洲越橘提取物的生理功效
三、欧洲越橘提取物的生产技术
四、欧洲越橘提取物的**毒理学分析
第三章 有机酸化合物
**节 羟基柠檬酸
一、羟基柠檬酸的物化性质
二、羟基柠檬酸的生理功效
三、羟基柠檬酸的生产技术
四、羟基柠檬酸的**毒理学分析
第二节 丙酮酸与丙酮酸盐
一、丙酮酸与丙酮酸盐的物化性质
二、丙酮酸与丙酮酸盐的生理功效
三、丙酮酸与丙酮酸盐的生产技术
四、丙酮酸与丙酮酸盐的**毒理学分析
第三节 阿魏酸
一、阿魏酸的物化性质
二、阿魏酸的生理功效
三、阿魏酸的生产技术
四、阿魏酸的**毒理学分析
第四节 鞣花酸
一、鞣花酸的物化性质
二、鞣花酸的生理功效
三、鞣花酸的生产技术
四、鞣花酸的**毒理学分析
第四章 类胡萝卜素
**节 叶黄素
一、叶黄素的物化性质
二、叶黄素的生理功效
三、叶黄素的生产技术
四、叶黄素的**毒理学分析
第二节 番茄红素
一、番茄红素的物化性质
二、番茄红素的生理功效
三、番茄红素的生产技术
四、番茄红素的**毒理学分析
第三节 角黄素
一、角黄素的物化性质
二、角黄素的生理功效
三、角黄素的生产技术
四、角黄素的**毒理学分析
第四节 隐黄素
一、隐黄素的物化性质
二、隐黄素的生理功效
三、隐黄素的生产技术
……
第五章 生物类黄酮
第六章 萜类化合物
第七章 生物碱
第八章 皂苷
第九章 其他植物活性成分
第十章 天然植物的生理功效
第十一章 利用植物活性成分开发功能性食品