本书共21章,包括:毒理学基本概念、外源化学物在体内的生物转运、化学毒物的生物转化、毒作用机制、影响毒性作用的因素等。

绪论
**篇 食品**性评价原理基础——基础毒理学
**章 毒理学基本概念
第二章 外源化学物在体内的生物转运
第三章 化学毒物的生物转化
第四章 毒作用机制
第五章 影响毒性作用的因素
第六章 化学毒物的一般毒性作用
第七章 化学毒物的生殖毒性
第八章 化学毒物的致突变作用
第九章 外源化学物的致癌作用
第十章 化学毒物的免疫毒性
第十一章 危险度评价和**评价方法
第十二章 体外试验与新技术在毒理学中的应用
第二篇 食品中常见毒性物质的分析
第十三章 动物类食品中的天然毒素
第十四章 植物类食品中的天然毒素
第十五章 食品中的生物毒物
第十六章 食品工业中的污染物
第十七章 食品中的农药残留
第十八章 食品添加剂
第十九章 食品加工过程中的有毒产物
第二十章 我国食品**性评价程序和方法
第二十一章 转基因食品的**性评价
参考文献