1.技术易学，质量可靠。因配料工艺规范化、标准化，减少了对制作经验的依赖，即使从未从事过制蛋工作的人，只要严格按照书中的介绍去操作，也可迅速掌握技术，生产出品种各
异的优质松花蛋和盐蛋，诚使“旧时深奥秘传术，飞入寻常百姓家”。
2.规模可大可小，设备要求简单。小可制蛋l0个，大可成千上万。只要有鲜蛋和相应的贮蛋容器．就可配料进行生产。对场地也没有特殊要求，而且不受季节的限制。
3.劳动强度小，生产效率高。操作无需连续性，业余时间也可进行。并且工作轻松，无论老幼都可以动手。大量生产时，只要配好料浆，一人**可耐蛋l万个以上，足令当年按传统方法**制作几百个蛋的技术能手们叹为观止。
4.成熟速度可控，保质时间较长。从制作到出品，时间慢可一月，快可两天，可按照书中不同的原料配方，根据自己的需要和爱好进行调控。
5.材料易得，成本低廉。制蛋所耗材料极少。无论城乡．采购原材料都不会有困难。
6.弃用黄丹，有利健康。制作松花蛋不再使用含铅的有毒物质——黄丹，既保持了松花蛋鲜美的特色，又避免了铅对人体的毒害。
7.本书所介绍的制蛋方法，经长江流域、黄河流域及南北各省区广泛实践，都获得了令

**章 概说
**节 松花蛋和盐蛋的特点
松花蛋和盐蛋，是深受人民欢迎的大众食品，它们既出现在宴席上，又是家庭餐桌上的常见菜，甚至可以当作零食。这与它们的色、香、味特点及丰富的营养成分有密切关系。
松花蛋具有特异风味。剥壳之后，有的颜色鲜黄，有的深棕，有的油黑；无论哪种颜色，均亮光闪闪，且醇香爽口，回味甘美，久食不腻，容易消化，并能增进食欲；是佐餐助酒的佳肴。
它还能清热解暑，降低过高血压。另外，携带方便，不经蒸煮就可食用，也使它成为旅游者喜爱的食品。它软硬适度，又为儿童和老年人所欣赏。
盐蛋经煮熟后剖开，清香扑鼻，蛋白洁白软嫩，蛋黄颜色鲜红或鲜黄，呈粉沙状，有油溢出，诱人食欲。入口一尝，滋味鲜美，咸淡适宜，十分爽口。
松花蛋和盐蛋比鲜蛋鲜美得多，是因为鲜蛋经过制作之后，化学成分发生了变化。这些变化表现在以下4个方面。
……

**章 概说
**节 松花蛋和盐蛋的特点
一、蛋壳与可食部分的重量比的变化
二、一般化学组成的变化
三、氨基酸的种类与含量的变化
四、松花蛋的特殊成分
第二节 原料蛋的挑选
一、蛋种的选用
二、鸭蛋新鲜与陈腐的鉴定
三、蛋壳厚薄的简易检测
第三节 原料蛋的初步处理
一、分级
二、蛋壳清洗
第四节 简易加工场地与工具
一、鲜蛋的堆贮场地
二、制作与贮放场地
三、简易工具
第五节 松花蛋的制作原理
第六节 松花蛋的分类
第二章 多种松花蛋的制作与检验
**节 松花蛋制作工艺流程
第二节 本味松花蛋的制法
一、材料配方
二、常规制作过程
三、成品特色及颜色控制
四、两天速成法
第三节 盐昧松花蛋的制法
一、材料配方
二、常规制作过程
三、成品特色
第四节 鲜味流体松花蛋的制法
第五节 松花蛋成品检验及次品补救措施
一、外观检查
第三章 盐蛋的制作与检验
第四章 专业生产者须知
第五章 松花蛋和盐蛋的家常菜谱