本书着重介绍了水产品基本知识、检验基本知识、常用分析仪器、水产品标准、抽样及样品制备、感官检验、化学检验、添加剂检验、有害金属的检验、放射性物质检验、目前国内外关注的残留物质检验、寄生虫和天然毒素检验、微生物检验等基本知识和检验方法，从理论上阐明基本原理，从实践上介绍操作程序。

第1章 产品基本知识
**节 概述
第二节 水产品分类
第三节 水产加工品分类
第2章 检验基本知识
**节 溶液的基础知识
第二节 一般溶液的配制
第三节 标准溶液的配制
第四节 常规化学分析技术
第五节 采样、样品制备和检验中的基本要求
第3章 常用分析仪器
**节 水产品检验常用仪器
第二节 检验新技术和分析仪器
第4章 水产品标准
第5章 抽样及样品制备
**节 抽样要求
第二节 样品制备
第6章 感官检验
**节 感官检验基本要求
第二节 品名和种类鉴定
第三节 感官检验方法
第四节 物理检验方法
第7章 化学检验
**节 水分的测定
第二节 蛋白质的测定——凯氏定氮法
第三节 脂肪的测定——索氏抽提法
第四节 盐分的测定
第五节 灰分的测定
第六节 泥沙杂质的测定
第七节 凝胶强度的测定(适用于球脂检验)
第八节 鲜度检验
第8章 添加剂检验
**节 明矾的测定
第二节 亚硝酸盐与硝酸盐的测定
第三节 亚硫酸盐的测定
第四节 山梨酸、苯甲的酸测定
第五节 硼酸的测定
第六节 乙氧三甲喹咻的测定
第9章 有害金属的检验
**节 总汞的测定
第二节 甲基汞的测定
第三节 总砷的测定
第四节 铅的测定
第五节 镉的测定
第六节 铜的测定
第10章 放射性物质检验
**节 总β(减去钾-40)放射性活度的测定
第二节 钾的测定
第三节 铯-137放射性活度检验
第11章 残留检验
**节 六六六、滴滴涕残留量的测定——气相色谱法
第二节 多种有机氯残留的测定——气相色谱法
第三节 2，4—滴残留的测定
第四节 毒杀芬残留量的测定
第五节 吡咯嘧啶酸的测定——液相色谱法
第12章 目前国内外关注的残留物检验
第13章 寄生虫和天然毒素检验
第14章 微生物检验