书摘
如今,餐饮经营越来越显示出文化的重要性。餐饮市场竞争激烈,如果
在经营上没有创新、没有文化性,可以说很难在市场上立足。就餐厅的环境
来说,现代的餐厅不仅需满足人们生理上的需求,而且更要满足就餐者精神
上的需求,也就是说,餐厅应具有享乐性的特点,这就要求餐厅应在文化上
多下功夫。
如餐厅的营业现场的装潢设计具有舒适性;菜单的内容与菜单的材料及
封面设计具有诱导性;美食节与主题菜单设计的文化内涵;服务人员的制服
具有标志性;餐厅的餐具要讲究一定的艺术性;餐桌的台布、餐巾、帷幔需
要与餐厅整体有较好的协调性;餐厅的环境氛围有整洁性;餐厅的环境布置
应注意掌握不同民族文化思维模式和审美情趣的差异,应考虑到民族风情、
异国情调、色���搭配、灯光强弱、物件摆设等;餐厅的环境要与目标顾客的
性别、年龄相适应等等。应该说,餐厅的所有一切都与文化有很重要的关系
,服务的节奏、次序、质量、表情、动作都显示出餐厅的整体效果和文化品
位;菜品的质、色、味、香、形、器、养、温、量等体现出产品的效果和品
位;餐厅的用品档次、绿色植物、灯具式样、餐台布局、餐厅名称等都标示
其特色风格;豪华的、乡土的、古典的、现代的、外来的不同风格体现了不
同的餐饮文化特色。如成都的巴国布衣、北京的俏江南等以自己的独特文化
个性抒写了一片新天地。
我国餐饮业的不断发展,使得各餐饮企业不断加紧内功建设和更新改造
,传统的餐饮企业也开始用新的观念包装和美化自己,并树立起自己的经营
特色。如高、中、低档,不同档次有不同档次的特色;不同地区、不同风味
也在树立企业的个性形象。餐厅的装饰布置也体现了21世纪多种多样的场景
风格,而独特的餐饮空间也就成了许多饭店或餐馆的“店景文化”。如今,
饭店大小餐厅的不同设计正是通过这种差异、强调室内环境的个性来体现其
品位和吸引顾客的,具有特色文化品位的餐厅还会给顾客留下深刻的印象,
随着顾客的传播,会使饭店、餐馆赢得很高的声誉,从而有助于在同行业的
竞争中立于不败之地。
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