第1章 食品**学概论
随着全球经济的发展,消费者生活水平的提高,城市化进程的加快,新的有毒、有害物质的发现,以及食品科学与技术的发展,食品**日益成为消费者和政府关注的焦点。食品**事件时有发生,常常使行业受损,引发普遍的社会问题,因此,食品**监督管理已成为世界各国和国际组织的工作**。例如,瑞典在1973年设立了食品**管理局;联合国粮食及农业组织(简称联合国粮农组织)和世界卫生组织(FAO/wHO)在1976年就出版了《发展有效的**食品控制体系指南》。在过去30年间,有关食品质量管理的理论和技术体系得到了迅速发展,正在被科学界、食品工业界及政府管理部门所接受,并在生产、加工、储藏、销售和消费领域发挥作用。而食品**的概念在21世纪初才在许多**广为流传,逐渐被一些与食品科学、食品工程和质量控制有关的学者和管理部门所接受。
进入21世纪,食品**科技得到了迅速的发展。在联合国粮农组织和世界卫生组织的推动下,从2002年起,一个个全球性的、地区性的食品**研讨会和论坛在世界各地接连举行,**级的食品**管理机构也在不断地重组和加强,食品**的专业研究机构和学科专业相继产生,人才队伍也‘日益发展壮大。国内食品**科技支撑能力建设也取得了长足的发展。2002年,我国**个食品质量与**本科专业开始招生;2003年,我国设立了食品质量与**,或农产品质量与食物**博士点,开始招收和培养食品质量与**方面的专业人才。2003年,政府设立**食品药品监督管理局,在**层面协调和处理食品**问题,食品**监管被写入各级政府的管理职责。
人们在从事食品**管理、教学和研究的同时,希望对食品**的基本内涵、食品**学基本理论和技术体系有一个清楚的了解。本章在作者研究国际组织有关文件、学术报告、会议文集,以及亲自考察、学术讨论和自我理解的基础上,归纳了食品**学的理论基础,提出了食品**学的学科构架,探讨了食品**学的技术体系,供食品**领域工作的学者、管理人员和技术人员讨论和参考,以推动食品**学的教学、科研和监管能力建设,促进**食品**战略目标的实现。
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