**章 稻米蛋白质的组成、结构与性质
我国水稻年播种面积占粮食总种植面积的30%左右,年产量约1.8亿~2.0亿t,约占粮食总产量的40%。我国每年有1 000万t的米渣、米糠以及米胚等副产品,其含有丰富的蛋白质,过去将其作为动物饲料使用,未能充分合理利用,造成资源的巨大浪费。随着我国人口的增多,蛋白资源日益紧缺。因此,开发利用现有蛋白资源是食品工业的**研究领域。
我国稻米消费历来以直接食用为主,**相关部门公布的2005年我国稻米消费结构显示,直接食用消费占我国稻米总消费量的85%左右,饲料消费占7%,而工业消费仅占1%。随着我国人民生活水平的不断提升,对优质稻米的需求日益增加,相反,低品质稻米如早籼米等由于口感不佳,近年来已经很少直接食用,这部分稻米正好可以满足工业应用的要求。据**粮食局的数据显示,近年来工业用稻谷保持增长态势,医药、酒精、调味品行业发展迅速,导致工业用稻谷的总量增加。随着粮食生产的发展,稻米资源将相对富足,工业用稻米的比重将稳步上升。但我国稻米加工水平较低,产品附加值不高,在技术上与发达**有很大的差距。因此,稻米深加工技术的研究是提高稻米附加值的必然途径。
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