1 饭店餐饮概述
1.1 餐饮业的发展概况
1.2 餐饮部概述
1.3 餐饮部的组织机构与岗位职责
1.4 餐饮部从业人员素质要求
2 中餐服务
2.1 中餐简介
2.2 餐厅服务技能
2.3 中餐零点服务
2.4 团体包餐服务
3 西餐服务
3.1 西餐简介
3.2 西餐服务基本技能
3.3 西餐正餐服务
3.4 西餐咖啡厅服务
3.5 自助餐服务
3.6 客房送餐服务
4 宴会服务
4.1 宴会概述
4.2 中餐宴会服务
4.3 西餐宴会服务
4.4 宴会策划
5 菜单设计
5.1 菜单的作用与种类
5.2 菜单的设计
5.3 菜单的制作
6 餐饮营销管理
6.1 餐饮营销概述
6.2 影响餐饮营销的因素
6.3 餐饮营销策略
6.4 餐餐业未来营销方向
7 食品原材料管理
7.1 食品原材料的采购的验收
7.2 食品原材料的贮存与发放
8 厨房管理
9 餐饮成本核算与控制
10 餐厅日常管理
参考文献