上篇 基础知识一.靓汤制作的基础知识1.什么是靓汤?2.汤有哪些种?3.煲汤*好选用哪种器具7哪些器具*好别用?4.如何制作荤汤?都有哪些原料?如何分类?5.一般荤汤如何制作?6.奶汤如何制作?7.清汤如何制作?8.煲鱼汤时有什么关键技术?9.甲鱼有何别名和功能?怎样食用?10.如何制作素汤?都有哪些原料?如何应用?11.煲汤时要求的新鲜原料是指什么?12.如何煲出饭店里奶样稠滑的靓汤?13.煲汤时如何加调料?14.汤咸了如何让汤变淡?15.煲汤时如何注意原材料的搭配?16.家庭做汤常用的中药材有哪些?二、制汤的技术要领17.制汤为什么要严格选料才能确保汤的质量?18.制汤为什么要冷水下料?为什么水量要一次加足?19.制汤为什么要旺火烧开并用小火保持微滚?20.制汤时如何做到除腥增鲜?如何投放调料?21制汤时为什么不撇浮油?什么时间要撇掉浮沫?22.煲汤时放多少水合适?23.如何掌握煲汤的时间?三、家庭常用汤底小配方24.如何做猪骨高汤?25.如何做鸡高汤?26.如何做牛骨高汤?27.如何做奶油汤底?28.如何做蔬菜高汤?29.如何做香菇高汤?30.如何做什锦果蔬汤底731.如何做海鲜汤底?32.如何制上汤?上汤有哪些用途?四.科学喝汤33.喝汤时为什么不要弃肉?34.什么时间喝汤对身体*好?下篇 精品菜肴老姜枸杞炖老鸡苦瓜黄豆煲脊骨丝瓜鱼片汤羊肉清汤雪蛤膏炖老鸡绿豆煲乳鸽冬瓜马蹄凤爪汤人参银耳甲鱼汤海蛎火腿冬瓜汤皮蛋豆腐菜汤鲶鱼炖松蘑绿豆海带煲排骨冬瓜荷香煲脊骨鹿茸炖山鸡成鱼头煲豆腐当归老姜羊肉猪手煲莲藕双鲜牛腩汤紫菜干贝牛尾汤淮山枸杞炖老鸭无花果雪梨煲排骨莲子百合瘦肉汤排骨头莲子芡实汤节瓜瑶柱汤凉瓜肉排汤丝瓜杏仁肉排汤田七牛腱子汤淮山牛百叶汤番茄薯仔牛尾汤芡实牛尾汤羊蹄马蹄汤红枣萝卜牛腱子汤生鱼西洋菜汤生鱼红枣汤羊肉萝卜汤川芎白芷鱼头汤玉竹煲鸡汤水鸭鹿筋汤鲜人参炖鹧鸪汤芪党当归炖猪心汤松子芝麻煲猪肠汤黄豆海带排骨汤文蛤鲫鱼萝卜丝汤什锦鸭丝汤紫菜鱼丸汤双耳腐竹汤虾皮紫菜萝卜丝汤豆苗萝卜汤莴笋肉丸汤干贝丝瓜油条汤西湖莼菜汤苦瓜豆腐汤银耳菠莱汤苦瓜黄豆排骨汤什锦蛋花汤丝瓜木耳瘦肉汤火腿冬瓜汤冬瓜薏仁老鸽汤藕片汤芥菜牛肉汤骨髓莲藕汤香芋玉米排骨汤什锦鲜虾汤银耳腐竹猪肝汤肉丝榨菜汤酸菜鳗鱼汤酸辣素烩汤三鲜瓜片汤清炖甲鱼汤鱼头豆腐汤萝卜羊排汤黄豆莲藕鱼头汤南瓜排骨汤猴头乌鸡汤鸡丝海参汤猪肚冬瓜汤小白菜丸子汤川贝雪梨精肉汤干白菜狗肉汤百合沙参煲猪腱巴戟杜仲炖猪腰枸杞炖牛鞭无花果炖猪精肉菠菜猪血花生黄豆炖猪蹄节瓜雪梨煲赤肉金银菜蜜枣炖猪肺天麻杞子煲猪脑当归牛尾汤肉苁蓉炖羊肉红枣炖羊心花生煲鹿筋蘑菇瘦肉汤桃仁牛血汤土茯苓猪骨汤姜汁南北杏猪肺汤无花果北芪老鸡汤梨贝雪蛤炖老鸡黄芪枸杞炖乳鸽沙参玉竹炖老鸭芡实煲老鸭鲜人参燕窝炖鸡汤淮杞陈肾炖鸡爪红参云腿炖乳鸽白果炖薏米仁黑木耳煲红枣西洋菜蜜枣汤米醋海带汤冰糖炖银耳萝卜酸梅汤冬瓜蚕豆汤大枣红糖煮南瓜乌豆腐皮汤北芪炖鲈鱼冰糖炖海参木瓜煲带鱼红豆冬瓜煲墨鱼萝卜炖鲍鱼米酒虾米汤淮山百合炖鳗鱼酸辣泥鳅汤茵陈蚬肉汤粉葛煲鲤鱼淮山龙眼炖甲鱼鸡骨草田螺汤莼菜鱼片汤虾仁冬瓜汤萝卜牡蛎汤土茯苓虫草炖老龟冬瓜鲩鱼汤虫草煲老龟沙参煲心肺人参鹿肉汤壮阳狗肉汤附片羊肉雪莲炖乌鸡黄豆冬瓜煲猪手山甲煨母鸡酥鲫鱼老豆腐汤绿豆炖鸭煲大枣山参炖牛鞭醋椒鱼球汤滋补羊排猪手保健汤蒜子鳝片汤太极鲜奶羹白果老鸭煲清炖鲜蹄筋冬瓜成肘煲老鸭咸骨煲鲜茵百参煲牛鞭国药煲乌鸡蔬菜煲羊骨冰糖燕窝汤绿豆炖排骨雪豆蹄花竹荪煲乳鸽南瓜鱼蓉瑶柱香菇蛇段汤淮杞笋干炖牛服白果腐竹煨土鸡淮���杞子炖猪脑黄芪炖母鸡虫草炖鹌鹑青瓜羊鲜汤银杞明目汤赤豆煲鲤鱼南瓜清炖牛肉柚子煲鸡汤海带牡蛎汤红枣煲山兔桂花桃仁羹金瓜香芋羹野生菌乌鸡汤海马蛇禄汤奶汁口蘑汤党参山药煲牛骨髓花旗参煲乳鸽野生菌滋补汤灵菇归杞煲甲鱼银耳莲子炖雪哈南瓜浓汤猪杂豆腐汤竹荪偎海参四季开胃羹野生菌煲海中鲜美容蹄花汤酸辣瘦肉煲海参冬瓜煲排骨酥肉炖双品天府聚会豆苗猪肝汤麦冬枸杞乌鸡汤沙锅煲猪尾东阳公活鱼汤三绝汤鱼脑豆腐汤素翅汤双龙汤岭南杂菌鲍鱼锅龙骨薏米煲冬瓜鸡骨草煲生鱼菊花百合煲竹丝鸡干杏银耳煲雪梨巴戟杜仲炖牛鞭花旗参枸杞煲野兔罗汉果菜干煲猪肺牛尾罗颂汤西洋菜万寿果煲生鱼腐竹薏米煲猪肚椰子煲竹丝鸡蚝豉煲莲藕田七党参煲牛尾章鱼薏米芡实煲节瓜糖葛菜煲生鱼北芪当归煲乌鸡核桃煲老鸡川贝雪梨煲猪肺沙参玉竹煲老鸭章鱼猪尾煲红豆胡椒根煲蛇肉元参红枣汤老鸭滋肺汤补肾栗子汤五皮益肾汤龟肉滋阴汤青红萝卜煲鲨鱼骨粉葛菜煲鲮鱼汤罗汉果猪蹄汤螺头花旗参汤三黑甲鱼汤女贞子牛腱汤淮杞炖猪脑鲜人参猕猴桃煲乳鸽鸡脚木瓜煲章鱼燕窝蜜枣炖猪服天麻炖鱼头黑豆炖牛骨髓北芪首乌炖田鸡凉瓜成菜煲排骨花生眉豆煲鸡脚青红萝卜煲牛服冬瓜柴鱼煲脊骨玉米马蹄煲脊骨冬瓜荷叶煲猪蹄大芥菜煲排骨玉竹百合煲猪尾眉豆煲猪舌汤