江献珠《钟鸣鼎食丛书④：热炒》- 买旧书上有路

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图书详情

出版社

广东教育出版社
ISBN

9787540680084
作者

江献珠
页数

160
出版时间

2010年09月01日
定价

¥38.00
所属分类

内容提要

本书为羊城**美食家后人、美食大师江献珠女士点睛传艺的经典家常菜谱，是一部传承粤菜热炒技法、经典味道的巨献！《热炒》中的内容以图解菜谱的形式展示了读者关心的焦点，操作中的难点、关键点，阐明了传统技法与中西烹饪新法的区别，道出保留原汁原味的秘诀。
本书达到“四结合”境界：绝妙的热炒技法──粤菜技法源流、基本功、窍门、传承、原创技法与味道真实纪录；几十款经典热炒食谱，展示无限珍贵的居家美味；热炒技法与味道的点睛要诀；精妙典雅、烘托美味的典雅隽秀文字。

编者的话
总论
丝瓜洋葱云耳炒肉片
炒假绵羊
清明小炒
韭菜花竹笋炒肉丝
炒肉末
三冬炒肉片
牛肉炒露笋
茭笋炒牛肉
蚝油牛肉
咖喱洋葱炒牛肉
牛肉炒蛋
干煸牛肉丝
它似蜜
京酱葱爆羊排
慧质兰心
本菇炒鸡丁
芥辣鸡
左宗棠鸡
炒小黄鱼柳
醋熘鱼块
咸鱼炒芥兰
油泡石斑球
夜香花炒虾球
青豆炒虾仁
油爆虾
蟹肉炒苦瓜
清炒鲜鱿
鲜鲍鱼炒舞茸
姜葱生蚝
群儿弄蝶
虾酱炒带子
清炒带子
海胆炒牛奶
火腿炒蚕豆
炒大豆芽菜松
珧柱炒蛋
牛乳炒蛋
清炒五色牛肝菌
鸡火丝炒干巴菌
炒野菌松大会
干煸四季豆