您好,欢迎光临有路网!
火候
QQ咨询:
有路璐璐:

火候

  • 作者:张仁庆
  • 出版社:广西科学技术出版社
  • ISBN:9787806667385
  • 出版日期:2006年10月01日
  • 页数:97
  • 定价:¥18.00
  • 分享领佣金
    手机购买
    城市
    店铺名称
    店主联系方式
    店铺售价
    库存
    店铺得分/总交易量
    发布时间
    操作

    新书比价

    网站名称
    书名
    售价
    优惠
    操作

    图书详情

    内容提要
    本书介绍了烧、烤、涮、烹、煎、炖、炸、蒸等烹调方法中的用火时间和火候的调节,用准确的数据介绍了每种烹调技法的用火时间以及相关知识。
    目录
    **章火烹篇
    **节烧
    一、红烧肉
    二、干烧鱼
    第二节烤
    一、暗炉烤
    二、明炉烤
    三、烤箱烤
    相关知识
    第三节熏
    一、茶熏
    二、糖熏
    三、熏鸡
    四、熏肉
    相关知识
    第二章石烹篇
    **节煎
    一、干煎
    二、南煎
    三、煎转
    四、煎蒸
    相关知识
    第二节烙
    一、电饼铛
    二、双面烙
    三、传统烙
    四、烙饼
    相关知识
    第三节炒
    一、干炒
    二、滑炒
    三、清炒
    四、煸炒
    五、硬炒
    六、软炒
    相关知识
    第四节贴
    第三章水烹篇
    一、熟拌
    二、温拌
    三、凉拌
    四、热拌
    第二节炝
    一、普通炝
    二、滑炝
    相关知识
    第三节酱
    一、酱牛肉
    二、酱茶鸭子
    第四节卤
    一、卤汁
    二、卤煮
    第五节氽
    一、氽鱼丸子
    二、氽羊肉
    第六节烩
    一、清烩
    二、白烩
    第七节蒸
    一、蒸馒头
    二、蒸米饭
    三、蒸包子
    四、清蒸鱼
    五、蒸螃蟹
    相关知识
    第八节□和煨
    一、干□
    二、煨
    第九节熬、炖
    一、普通炖
    二、清炖
    三、侉炖
    四、隔水炖
    五、炖汤
    第十节煮
    相关知识
    第十一节扒
    第十二节焖
    第十三节沙锅
    相关知识
    第十四节火锅
    一、清汤火锅
    二、一品火锅
    三、涮锅
    四、菊花火锅
    五、鸳鸯火锅
    第十五节焗
    一、镬内焗
    二、盐焗
    第四章油烹篇
    一、清炸
    二、软炸
    三、干炸
    四、板炸
    相关知识
    第二��熘
    一、焦熘
    二、滑熘
    三、醋熘
    四、糟熘
    相关知识
    第三节烹
    一、滑烹
    二、炸烹
    第四节爆
    一、油爆
    二、盐爆
    三、酱爆
    四、宫爆
    五、汤爆
    六、水爆
    第五节挂霜
    第六节拔丝
    相关知识
    第七节蜜
    一、蜜焖
    二、蜜饯
    三、蜜汁
    第八节煽
    第九节酥
    一、硬酥
    二、软酥
    后记

    与描述相符

    100

    北京 天津 河北 山西 内蒙古 辽宁 吉林 黑龙江 上海 江苏 浙江 安徽 福建 江西 山东 河南 湖北 湖南 广东 广西 海南 重庆 四川 贵州 云南 西藏 陕西 甘肃 青海 宁夏 新疆 台湾 香港 澳门 海外