《中式面点工艺与实训》（原书名为《面点工艺学》）是根据高等职业院校烹饪工艺与营养专业、中西面点专业教学标准的要求而设计编写的。
《中式面点工艺与实训/“十二五”职业教育**规划教材》经过修订，始终围绕理论与实践的有机融合，结合中式面点工艺的行业特色和技艺发展要求，力求运用中式面点工艺的新技术、理念和研究成果。
《中式面点工艺与实训/“十二五”职业教育**规划教材》是“十二五”职业教育**规划教材，出版后于2014年被江苏省教育厅遴选为“十二五”江苏省高等学校**教材。它与同类教材相比确有许多内容具有初创性质，这里有主编20多年来对中国面点文化、技艺和发展的研究成果。如第四章的中国面点的特色造型：酿馅、沾粘、夹制、剪绘、嵌扣、组配等工艺，第六章中国面点的风味流派，第九章宴席面点的设计与制作，第十章面点工艺的开发与创新等内容。
“中式面点工艺与实训”是烹饪工艺与营养专业、中西面点专业的核心课程之一，它不仅涉及面点工艺具体的内容，还关系到现代面点的生产与经营。学好这门课程，对学生以后进入工作岗位和自己创业都有很大的帮助。
《中式面点工艺与实训/“十二五”职业教育**规划教材》结合现代

技能篇
**章 面点入门
**节 面点基础操作流程
第二节 面点厨房的设备与工具
第三节 面点操作前的准备
思考与训练
第二章 面团调制
**节 水调面团调制工艺
第二节 膨松面团调制工艺
第三节 油酥面团调制工艺
第四节 米粉面团调制工艺
第五节 其他面团调制工艺
思考与训练
第三章 馅心制作
**节 面点馅料的加工
第二节 咸馅制作工艺
第三节 甜馅制作工艺
第四节 面浇制作
思考与训练
第四章 面点成形
**节 面点基础成形法（一）
第二节 面点基础成形法（二）
第三节 面点艺术造型法
思考与训练
第五章 面点熟制
**节 蒸、煮工艺
第二节 炸、煎工艺
第三节 烤、烙工艺
第四节 其他加热工艺
思考与训练

知识篇
第六章 面点工艺与发展
**节 面点与工艺特色
第二节 中国面点的发展历史
第三节 中国面点的风味流派
思考与训练
第七章 面点常用原料
**节 皮坯原料
第二节 调辅原料
第三节 制馅原料
思考与训练
第八章 面团调制形成原理
**节 面团及其分类
第二节 面团形成原理
第三节 面团变化的影响要素
思考与训练
……

实训篇

参考文献