本书的研究是以中国美食设计为主线索，所谈的是中国美食元素，不包括西方美食，可以是中西结合，而不是西中结合，是以中餐为主，可以吸收一些西餐的元素，如调味品、主配料的运用，包括一些简易的造型，即是在中餐中加入一些西餐的元素。而西中结合，是以西餐元素为主，全盘西化，制作装盘那纯粹就是西餐。因此，本书是以中国美食为**，对于以“西”为主的菜品，本书不作研究对象。本书也是国内餐饮业研究菜品设计的第yi本书，愿本书的出版，能带给同行们一点有用的精神食粮，为菜品设计与开发创新提供良好的素材。

**篇 设计赢天下：让技术与知识有机融合 一、设计是现代社会的一门综合性活动 二、美食设计：大厨与设计师达到真正会师 三、美食设计在餐饮经营中大显身手 四、积极投身到菜品设计中去 第二篇 美食重设计：让食用与审美相互交汇 一、美食设计与开发的原则 二、美食设计与市场需求分析 三、菜品设计与“包装”翻新 四、菜品设计与开发活力 第三篇 现代美食设计与创新法则 一、采集素材法 二、食料变化法 三、调换口味法 四、改变技艺法 五、菜点组合法 六、移花接木法 七、以素托荤法 八、古为今用法 九、巧用脚料法 十、更材易质法 十一、中西结合法 十二、反向求索法 十三、弄拙成巧法 十四、顺势而为法 十五、主动诱导法 十六、锐意探究法 十七、集思广益法 十八、围绕主题法