沈建龙《餐饮经营与管理实务/高职高专旅游与饭店管理专业系列教材》- 买旧书上有路

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图书详情

出版社

中国人民大学出版社
ISBN

9787300041254
作者

沈建龙
页数

0
出版时间

2003年02月01日
定价

¥15.00
所属分类

内容提要

餐饮管理是研究餐饮企业经营管理活动规律的一门实践性很强的学科，具有内容繁杂、涉及面广等特点。本书全面、系统而又简明扼要地介绍了餐饮企业的管理目标和特点、餐饮市场的调研和预测、餐饮业的营销、菜单管理、餐饮原料管理、厨房管理、餐厅管理、宴会管理、成本费用管理等内容。全书内容丰富，要点突出，针对性强。在内容的取舍和安排上，本书注重理论与实践的结合，列举了一些餐饮企业的管理案例，并注重对读者管理能力、技术能力和创新能力的培养。本书深入浅出、通俗易懂，读者对象为旅游与饭店管理专业学生，以及不同档次餐饮企业、不同**饭店餐饮部的从业人员。

第1章餐饮管理概述
第1节餐饮管理的目标
第2节餐饮企业组织机构与职能
第3节餐饮管理特点
第4节餐饮业的发展趋势
第2章餐饮市场
第1节餐饮市场消费需求
第2节餐饮市场的调研和预测
第3章餐饮业的营销
第1节餐饮业营销观念
第2节餐饮营销策略
第3节餐饮推销
第4章菜单管理
第5章餐饮原料管理
第6章厨房管理
第7章餐厅服务与管理
第8章宴会管理
第9章餐饮成本费用控制