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餐厅服务工艺(烹饪专业高级工技术培训教材)
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餐厅服务工艺(烹饪专业高级工技术培训教材)

  • 作者:国内贸易部饮食服务业管理司
  • 出版社:中国商业出版社
  • ISBN:9787504414434
  • 出版日期:1994年01月01日
  • 页数:175
  • 定价:¥5.50
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    图书详情

    内容提要
    本书分餐厅服务工艺和菜点知识两部分。主要内容包括:餐饮服务人员的基本素质和要求、餐厅设施和布局、餐厅服务技能、餐厅服务规程、宴会设计与接待、饮料知识。
    目录
    **篇 餐厅服务工艺
    **章 绪论
    第二章 餐饮服务人员的基本素质和要求
    第三章 餐厅设施和布局
    第四章 餐厅服务技能
    第五章 餐厅服务规程
    第六章 宴会设计与接待
    第七章 饮料知识
    第二篇 菜点知识
    **章 菜肴知识
    第二章 面点知识
    ……

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