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新版糕点配方
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新版糕点配方

  • 作者:刘钟栋
  • 出版社:中国轻工业出版社
  • ISBN:9787501933495
  • 出版日期:2002年01月01日
  • 页数:245
  • 定价:¥16.00
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    编辑推荐语
    本书涉及了国外食品科技、营养科学在糕点中的进展,如发展趋势与品种、原料的特性与加工、营养成分与功效、现代糕点的生产方式、工艺的规范化研究等,结合国内外值得注意的动向(如酶制剂、功能性原料在糕点中的应用等),并把在国际交流项目中的实践和收获等内容融于一体,在原理上阐述了糕点配方与工艺中使用的新技术、新成分,并给出了大量参考配方。

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